記者購買的人造肉

11月25日，人造肉正式在電商平臺開售，有豬肉、雞肉等不同口味。此次銷售被不少報(bào)道認(rèn)為，是人造肉首次在零售平臺上售賣。

成都商報(bào)-紅星新聞記者日前購買了兩袋人造肉發(fā)現(xiàn)，其主要成分與早前國內(nèi)一些企業(yè)生產(chǎn)的豆制品并無太大差別。

其實(shí)名為齊善食品的人造肉公司早在1993年，便已開始銷售人造肉，其后上線天貓、京東等電商平臺銷售，該公司被不少素食餐廳經(jīng)營者視作最大供貨商。

價(jià)格

28元230克，比豬肉高一倍多

人造肉在電商平臺上線后，記者第一時(shí)間購買了兩包豬肉口味的“Omnipork新豬肉”，價(jià)格為28元，每包重230克，相比市面上在售豬肉26元/斤，高出一倍多。

從實(shí)物看，袋內(nèi)裝的是肉末，與剁碎的豬肉沒有特別大的差別，顏色比豬肉淡，適合做肉末茄子、螞蟻上樹這類菜，或者也可以用來包餃子、抄手。

從配料來看，該人造肉產(chǎn)品主要由蛋白質(zhì)（大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、以香菇發(fā)酵的豌豆及米蛋白）、馬鈴薯淀粉、大麥麥芽提取物等配料構(gòu)成，與之前國內(nèi)生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品相比，原材料并無太大差別。

從營養(yǎng)成分看，其主要包含蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，相較于豬肉，纖維、鐵、鈣等營養(yǎng)元素顯著增加；同時(shí)不包含膽固醇，飽和脂肪也僅為0.7，相較豬肉的4.93有明顯下降。

數(shù)據(jù)顯示，該產(chǎn)品開售僅兩天，就賣出了4000件，相當(dāng)于1噸重的人造肉。而該店的另一款人造肉雞塊同樣受歡迎，上線首日1500袋的備貨瞬間被搶空。

工藝

人造肉也有肉、素之分

其實(shí)人造肉也有肉、素之分。

“肉”主要是通過動物細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉，其可稱為培養(yǎng)肉、細(xì)胞肉。而我國的培養(yǎng)肉，在今年11月18日取得重大突破，來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心的周光宏教授，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對豬肌肉干細(xì)胞進(jìn)行了20天的培養(yǎng)，最終生產(chǎn)得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉，這是國內(nèi)首例由動物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。

“素”則是目前在消費(fèi)市場上可以買到的人造肉商品，其主要以植物來源的蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量與食品質(zhì)地，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其口感、風(fēng)味上更接近真肉，完全不含動物性成分。

這樣一種不含任何動物性成分的人造肉口感如何呢？記者在該商品評論中看到，不少人將其制作成餃子餡、丸子、煎肉餅等。有人說，“從外觀到口感都很接近于真正的豬肉，但相較于真豬肉沒有那種油膩的感覺”，也有人說“吃起來口感細(xì)膩，有嚼勁”，但也有人吐槽“跟肉根本無法相比，就是平時(shí)吃的豆筋味”“聞起來和吃起來都是豆制品的味道，有點(diǎn)像那種不辣的辣條，但吃起來沒有筋道”。

技術(shù)

國內(nèi)有企業(yè)一年銷售額超3億元

目前成都的素食餐廳包含了中餐、火鍋、西餐等各種餐食。“制作起來并沒有太大的不同，很多材料都是生產(chǎn)商提供的現(xiàn)成食材。”據(jù)向日葵爸爸素食小屋老板介紹，作為一家素食餐廳，“植物肉”等原材料主要從專門的生產(chǎn)廠家處購得，僅需經(jīng)過簡單的烹飪，便可實(shí)現(xiàn)與真正的肉相同的口感。

“可能要比真正的肉烹飪起來簡單一些。”據(jù)深圳齊善食品有限公司產(chǎn)品與市場部高級經(jīng)理周啟宇介紹，該公司從1993年開始從事植物肉的生產(chǎn)加工，至今已有26年時(shí)間。僅去年，該公司的銷售額便已超過3億元，其生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品更是銷往全球各地，“2003年，公司應(yīng)英國分部的需求，專門生產(chǎn)了漢堡中夾的人造肉。”

齊善食品其實(shí)早已上線各大電商平臺，但長期以來只有少數(shù)餐廳經(jīng)營者或食素人員關(guān)注到其生產(chǎn)的產(chǎn)品。“目前植物肉技術(shù)剛剛得到資本的關(guān)注，很多消費(fèi)者也是因?yàn)檫@個(gè)原因才注意到作為未來食品的植物肉技術(shù)的潛在能力。”周啟宇坦言，更多的投資者、創(chuàng)業(yè)者，懷著不同的理解進(jìn)入這個(gè)行業(yè)實(shí)際上是一件好事，越來越多的人開發(fā)它，植物肉技術(shù)就會越加成熟，離消費(fèi)者就更近、更容易解決食品問題。“美國有美國的植物肉技術(shù)，歐洲有歐洲的，中國也有自己對植物肉技術(shù)的理解，大家合起來共同構(gòu)成了對未來食品技術(shù)的描繪。”

營養(yǎng)

人造肉暫無法取代普通肉

人造肉的火爆與時(shí)下的“輕食”風(fēng)尚離不開。當(dāng)下，隨著人們健康意識不斷增強(qiáng)，以低熱量、低脂、低糖、高纖維為標(biāo)簽的“輕食”，日益成為一種代表簡單、健康的生活“新風(fēng)尚”。

據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食商家數(shù)量同比增長58%，輕食訂單量同比增長98%。人造肉，低脂、低糖、低熱量、高蛋白，既能滿足健康、綠色的養(yǎng)生理念，還能滿足口腹之欲、便于身材管理，與消費(fèi)者們的需求不謀而合。

豬肉是否即將被人造肉取代？

中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師顏曉東此前在接受媒體采訪時(shí)表示，“這個(gè)有點(diǎn)類似小時(shí)候吃的‘素雞’‘素鵝’產(chǎn)品，其口感類似肉，但不是真正的肉。從營養(yǎng)上來看，植物肉有一定營養(yǎng)成分，但和真正的肉給予人體的營養(yǎng)還是有差距的。”他認(rèn)為，把“人造肉”作為一種風(fēng)味小吃不錯，但要是作為主食，長期而言，對人體來說并不理想。他建議，大家盡量多吃天然食品，保證人體所需養(yǎng)分。